株式会社ヤマヒコ水産

	鮮魚、寿司、惣菜･･･豊かな海の恵みをより多くの食卓へ届けたい･･･株式会社ヤマヒコ水産

このコーナーでは、旬のお魚の美味しい食べ方を、ご紹介します。
ちょっと一工夫するだけで、お魚は何倍にも美味しくいただくことが出来ます。是非、ご家庭でお試しください。

鮟鱇（あんこう）

柳肉（身肉、頬肉）の他に、皮、水袋（胃）、キモ（肝臓）、ヌノ（卵巣）、えら、トモ（ヒレ）が食用にされ、一般に「七つ道具」と呼ばれる。特に肝臓はアンキモと呼ばれ見た目と食感から「海のフォアグラ」とも云われている。
食べ方はやはりアンコウ鍋が代表ですが、から揚げにしたり、皮は酢の物肝は酒蒸しや肝ステーキ（これが美味しい）と食べ方は結構色々あります。

鮃（ひらめ）

寒平目の名の通り、旬は冬期。日本では「左ヒラメに右カレイ」といってカレイ類と区別する。刺身、寿司、酒蒸しなどで食べると実に旨い。
・昆布じめ
　産地で活け締め脱血し、氷詰めにして半日間熟成したものを五枚（背骨を中心に背側の身二枚、腹側の身二枚）に卸し、身肉を昆布じめにする。
　昆布のグルタミン酸と、食酢の酸味が身肉に序々に移って行く。
・ヒラメの肝
　新鮮な旬の肝は、オレンジに近い鮮やかな冴えた色をしており、この肝を壊さない様に取り出し、一度湯がいて薄めの醤油味でさっと味を付けると
　酒の肴に絶品。

鯔（ぼら）

夏は泥臭みがあるが　冬になると臭みもとれ、脂が乗って肉もしまってくる。
下ごしらえの時、内臓をつぶさないことがポイント。
活魚であれば「背越しなます」を酢醤油かショウガ醤油で、もしくは、洗いを酢味噌で食べるのがよい。
鮮度の良い物は、三枚におろしてすぐ刺身にせず、皮を引いてから薄く塩を振り、冷蔵庫で１日ぐらいしめる。それから塩をとって刺身にする。
焼き物では、頭つきのまま背開きにし、塩を振ってしばらく置き、さっと水洗いして水気を切り、塩焼きやみそ醤油でつけ焼きとする。
大型のボラはブツ切りにして、長時間コトコトとみそ煮にするとよい。
洋風料理ならフライ、ムニエル、バター焼き、パイ皮包みなどがある。唐揚にして野菜あんをかけたり、臭みが気になる時は、カレー粉やバジルコなどの香辛料で下味をつけると良い。

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