イサキは刺身や塩焼、煮物など料理を選びません。洋風料理にも良く合いムニエルやポワレにしても美味で、レパートリー豊富な魚と言えます。特に鮮度の良いものは刺身にして食べるのが美味しく、下手なマダイよりも美味しいですよ。また、イサキは大きさによる味のバラつきがほとんどない魚なので、安心して選ぶことができます。
アライにして食べるのもなかなか美味しいです。この時の薬味は生姜や梅肉などが合います。

この時期は産卵前で白子や卵を抱えていますが、白子はお吸い物、卵は塩焼にすると大変美味しいです。

上手な捌き方

捌く上で注意することは3つ
「水洗いしない」「墨袋を潰さない」「皮を丁寧に取り除く」

捌き始めたら絶対に水で洗ってはいけません。汚れはフキンで拭き取ります。

墨袋は足と胴体の間に指を差し込み、内臓に引っ掛けるようにして足を引っ張ると内臓と一緒に取れます。通常目から上の部分は捨てますが、肝は塩辛に、墨はパスタに使え大変美味しいのでそのような料理を作る場合は取って置きます。ゲソはバター炒めやキムチなどで楽しめば良いと思います。

胴は軟骨の付いている方を縦に包丁を入れ軟骨を取り除きます。皮は胴からエンペラ（耳）を外すと一緒に外の皮が取れます。その下にはごく薄い透明の皮があり、フキンやキッチンペーパーで丁寧に取り除きます。これをキレイに取らないと食感が悪くなります。

お好みの大きさに切り分ければ刺身の出来上がりです。