 |
鮮魚、寿司、惣菜･･･豊かな海の恵みをより多くの食卓へ届けたい･･･株式会社ヤマヒコ水産 | |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|||||
ちょっと一工夫するだけで、お魚は何倍にも美味しくいただくことが出来ます。是非、ご家庭でお試しください。
 |
サヨリ |
|
旬は3月から5月にかけてとされ、瀬戸内ではサヨリが水揚げされるようになると春の到来を実感させてくれる魚です。
刺身、寿司だね、椀だね、天ぷら、干物などに料理され、白身の高級魚として扱われます。 『大草家料理書』(室町時代)には「生サヨリは刺身に吉、またあぶりでも珍敷物で、焼き方は醤油、酒を入れて焼き、夏に刺身で食べる時はタデ酢がうまい」と書かれています。 サヨリは魚類の仲間としては低脂肪でビタミンCを多く含んでいます。内蔵は苦味の元になるので、すき取った後良く水洗いすると良いでしょう。 おいしいサヨリの見分け方 |
 |
ハマグリ |
| ハマグリは古くから日本人に馴染み深い貝でした。縄文時代の遺跡の80％以上からハマグリの殻が出土されているそうです。昔から旧暦の３月３日（今の４月）の雛祭りが、ハマグリの食べ納めといわれる様に、冬から春先が旬です。 ハマグリは水質の変化に弱く、近年は水質汚染や干潟の埋め立てなどによってその数が急激に減っています。現在、熊本県の有明海が主産地となっていますが、産卵期を中心に禁漁期が定められています。 成分にコハク酸を多く含み、旨みに富みます。吸い物やクラムチャウダー、鍋ものの具、酒蒸し、焼き蛤、佃煮、土瓶蒸し、串焼き、寿司など、幅広い料理で楽しめます。ただしビタミンB1を分解してしまう酵素アノイリナーゼを含むため、生食には向きません。この酵素は加熱すると失活するので必ず火を入れて食べるようにします。また加熱し過ぎると身が固くなり美味しくなくなるので一煮立ちくらいで火を止めるようにするのがコツです。 ・ハマグリの吸い物 ハマグリは薄い塩水につけ、殻どうしを軽くこすり合わせて洗い、ザルに上げる。 鍋に水、貝、昆布を入れて弱めの中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。 酒を加えて弱火にし、貝の口が開いたらお椀に取り出す。 薄口しょうゆを加え、味が薄かったら塩少々を加えて味を調え、器によそい、刻みミツバを散らす。 |
 |
マアジ |
| マアジは大衆魚としてイワシやサバなどと並んで日本人には良く食べられてきた魚です。他の青魚に比べると脂肪が少なくクセが少ない割りにイノシン酸はタイより多く含み、それが旨さの原因となっています。一般に旬は初夏から夏にかけてと言われるが、アジは回遊魚で地方で旬がかなり異なります。九州では早春から産卵期に入りマアジが旬を迎えます。 身は赤身ですが、煮崩れしやすいので煮物には向きません。 ・アジのタタキ 三枚に卸した肩身を３等分にし、血合いの部分を取り除く。 ３等分した身を縦方向に５等分して、包丁の背でたたく。 もう一方の肩身は横に切り、取り除いた血合いも混ぜ、粘りが出るまでよくたたく。 このたたいた２つ片身と薬味の青ねぎを混ぜると、プリプリ感のあるタタキが出来上がる。 |
Copyright (C) 2007 YAMAHIKO SUISAN Co.,Ltd. All Rights Reserved.